Сегодня наконец дошли руки и я успешно решил проблему с получением админского доступа на установленный Sharepoint 2010 SQL Server 2008 Express. 

Собственно сначала мучался с входом с single-user mode, но потом нашел отличный скрипт, который все сделал за меня.  В принципе можно просто дать ссылку на вот эту статью ⁴⁷ и больше ничего не писать…

Идете по ссылке, качае скрипт.

Запускаете его, указывает экземпляр базы данных.  По умолчанию используется SQLEXPRESS

После выполнения скрипта текущий залогиненный пользователь имеет права администратора в базе, можно подключаться с помощью SQL Management Studio и творить свои нехорошие дела